Solo
Solos xistosos de potencial produtivo médio com acentuado declive.

Clima
O clima é mediterrânico com alguma continentalidade. Invernos frios com a pluviosidade concentrada entre outubro e fevereiro (pluviosidade média anual ronda os 700mm) e verões muito quentes.

Vinificação
Quetzal Cabernet Sauvignon é feito das uvas de uma única parcela da vinha. As uvas foram colhidas em pequenas caixas, imediatamente levadas para a adega e arrefecidas até atingirem 15ºC de temperatura. A fermentação ocorreu durante 8 a 10 dias, a 25ºC de temperatura, com 4 ou 5 remontagens diárias durante 15 minutos cada. Após a fermentação alcoólica, o vinho foi colocado em barricas de 225 litros, de carvalho francês onde estagiou durante 12 meses. De seguida estagiou 8 meses em garrafa.

Análises
Acidez Total: 5.3 (g/L)
Açúcar residual: 1.9 (g/L) 
pH: 3.69

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