Conceito.
O Sombrio é um vinho que é feito evitando o contacto com a luz. Grande parte dos brancos são vinificados evitando o contacto com o oxigénio, para evitar a oxidação, mas esta também ocorre devido à exposição à luz. Desde a vindima, passando pela vinificação, trasfegas e engarrafamento, todos os processos são feitos de noite, com o mínimo possível de luz. A garrafa é também bastante opaca, pelo que o vinho só é exposto à luz direta quando o servimos no copo... a menos que o façamos às escuras!

Vinificação.
As uvas foram vindimadas de noite, para pequenas caixas de 20Kg, entrando na adega com uma temperatura de cerca de 12ºC. As castas foram vinificadas em conjunto, sendo prensadas e imediatamente extraído o mosto, não permitindo demasiado contacto com as películas. O mosto decantou em depósitos inox a baixa temperatura e depois foi transferido para barricas, onde conlcuiu a fermentação. O vinho permaneceu nas barricas 18 meses, sendo feita batonnage, por forma a promover o contacto do vinho com as borras finas.

Acidez Total. 6,8 g/l
Açúcares Totais. 1,4 g/l
pH. 3,19
Estágio. 18 meses em barricas usadas de carvalho francês de 300L
Após o engarrafamento estagiou 6 meses em garrafa

Após 10 anos a trabalhar nos principais produtores da região do Dão como enóloga, decidi seguir o meu projeto de vida: assumir a gestão da quinta do meu avô, a Quinta da Mariposa, e produzir os vinhos que mais gosto da região do Dão. A vinha foi plantada em 1985 e desde sempre cuidada como um jardim. Tem as castas brancas e tintas tradicionais e está plantada num terreno com afloramentos graníticos e uma vista deslumbrante para a Serra da Estrela, a serra mais alta de Portugal continental.
Desde que me lembro, sempre participei na vindima. Começando pela apanha das uvas e acabando com a pisa no lagar, tudo era uma grande festa de família. Ainda hoje toda a família participa na produção dos vinhos, incluindo os mais pequenos, que correm pelos campos e brincam com as uvas!
Lúcia Freitas

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