Conceito
A conceção deste vinho teve por ideia base deixar exprimir o caráter de umas das melhores castas portuguesas – Tinto Cão – no terroir de Freixo de Numão, caraterizado por uma altitude entre os 400 e 600 m, em pleno Douro Superior, que permite maturações lentas e vindimas tardias.

Castas
Tinto Cão 100%. O ano de 2011 foi excecional no Douro, permitindo uma maturação perfeita das uvas, que tornou possível a produção de um vinho desde já muito atraente e com enorme potencial de guarda.

Tecnologia
Após o esmagamento das uvas com desengace e a desinfeção com uma dose mínima de sulfuroso, procedeu-se à inoculação de leveduras selecionadas. A fermentação decorreu numa pequena cuba de inox a uma temperatura entre os 28 º e 30 º C, sendo feitas, regularmente, remontagens com arejamento. Após a fermentação malolática, o vinho estagiou, na totalidade, em barricas de madeira durante um ano. O engarrafamento fez-se cerca de ano e meio após a vindima e a estabilização do vinho limitou-se a uma ligeira colagem, seguida de filtração. Não se estabilizou pelo frio artificial podendo, por isso, formar um ligeiro precipitado com o tempo, que em nada prejudica a qualidade do vinho.

Parâmetros analíticos
Álcool em volume: 13,8%
Acidez total: 5,28 g/dm3 (ácido tartárico)
Acidez volátil: 0,60 g/dm3 (ácido acético)
pH: 3,8

Aptidões
Enquanto novo, é especialmente indicado para pratos fortes e de sabores intensos, como os rojões, o bacalhau frito ou o cachaço de porco assado no forno. Com o tempo de garrafa ganha complexidade e arredondam-se os taninos, passando a ser o companheiro ideal para a perna de borrego ou o cabrito no forno.

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